Las verduras son hortalizas cuya parte comestible son los organos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc., y que forman parte de la alimentacion humana.
Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteinas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.
Las verduras mas ricas en Vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas. Las verduras mas ricas en Vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, entre otros.
En general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua, hidratos de carbono y fibras. Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol.
Aportan una cantidad moderada de una proteina de menor calidad que la de origen animal, pero en absoluto menospreciable, y contienen prácticamente todos los minerales y vitaminas hidrosolubles.
VERDURAS DE HOJA VERDE:
Aportan pocas calorias y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra. Además dejan en el organismo un residuo alcalino.
VERDURAS AMARILLAS:
Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacion de la vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria.
En este grupo se pueden mencionar la zanahoria, el zapallo y el choclo (maiz).
